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Masa |
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Harina Panadera |
2500 gr |
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Canela molida |
0,010 gr |
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Azúcar Granulada |
0,650 gr |
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Manteca |
0,875 gr |
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Levadura fresca Fleischman |
0,100 gr |
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Leche en Polvo |
',125 gr |
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Sal |
0,020 gr |
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Mejorador Fleischmann |
0,013 gr |
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Escencia de Vainilla Fleischmann |
0,010 gr |
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Huevos |
0,500 gr |
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Agua (manzanilla, anis, cedrón, hierva luisa) |
0,750 gr |
8 unidades
1. Incorpore en la amasadora la harina panadera, el mejorador, el azúcar, la sal y el agua (agua fría de la infusión de todas las hiervas).
2. Amase a primera velocidad, hasta lograr una buena integración de los ingredientes, es decir una “masa homogénea”, durante 4 minutos.
3. Adicionar la levadura fresca y amasar a segunda velocidad por 4 minutos.
4. Amasar hasta lograr la liga al 90%, luego agregar la manteca y mezclar (el tiempo es referencial) aproximadamente 10 minutos.
5. Pesar piezas de 500 gr.
6. Bolear los panes, colocarlos en bandejas enharinadas, tapar con plastifilm y fermentar hastadoblar su volumen.
7. Luego pintar con huevo y decorar típicamente según la decoración o motivo del pan.
1. La incorporación de aceite al último minuto de batido es primordial
2. Producto con excelente esponjosidad, volumen y humedad de miga
3. Por su composición sirve en Pastelería fría, no se endurece
4. Puede ser decorada con: Chantilly, Glase, Ganache, etc.